《宰相刘罗锅》里的荔浦芋头,如今做成这道土菜,一年上百万人吃! |
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过不久,乾隆吃午饭,看到桌上一有盘菜没见过,喊太监夹给自己吃,吃了几口,感觉甚是美味,想多吃,一旁的太监说:“这广西荔浦芋头确实好吃,但万岁爷也不能只吃芋头啊!” 乾隆这才明白,那日在刘罗锅家中,刘罗锅吃的是荔浦芋头,而自己却吃了好几口疑似芋头的东西。 在电视剧里,广西的荔浦芋头个头很大,看起来很震撼,刘罗锅抱着大芋头啃的情景,让人印象很深,所以,随着电视剧的火爆,荔浦芋头也声名远播,大火至今。 荔浦芋头,可谓是芋头中的一枝“独秀”,做成的美味菜肴也很多。 2 苏州老阿爸江浙土菜的行政总厨马传帅说:“在广西荔浦县,每到逢年过节、做家宴,或是款待宾朋,他们都会上一道叫做荔浦芋扣肉的名菜,这道菜很受当地人喜爱,后来,我们在此基础上创新了一些工艺,取名‘葱花香芋’。” 关于这道菜的工艺,其实并不复杂。 将荔浦芋头切片,两片夹一片五花肉,放入砂锅,加入秘制调料,小火烧20分钟,撒上葱花,淋油,即可出锅。 老阿爸江浙土菜馆选用的五花肉,是来自大别山生态黑毛猪。 大别山位于鄂豫皖三省的交界处,峥嵘崔嵬,雄奇险幽,山水瑰丽,胜景无数。 大别山的黑毛猪,不吃饲料,只吃山林间的瓜果野菜、玉米麦麸等粗粮,喝山溪水,住土山洞,自然生长,所以,肉质细腻紧致,口感醇香。 荔浦芋头香糯松粉,口感略甜,配上细腻紧致,不瘦不柴的五花肉,层次感非常明显。 这一糯软一紧致,一柔一刚,宛如一阴一阳,正合味之“道”。 白的香芋,红的五花肉,绿的葱花,各色惹眼,搭配得也好看。 马传帅介绍,江浙土菜注重食材本味,在工艺上,多摈弃浮华炫技的做法,炒是炒,烧是烧,直工直令,质朴踏实。 “我们在苏州有17家门店,这道葱花香芋,每年有上百万人吃。” 3 荔浦芋头在古时都是作为贡品进献皇室,在乾隆时期达到鼎盛。 在《宰相刘罗锅》里,乾隆上了刘罗锅的当,免除了荔浦芋头的进贡,但后来又回过了味儿—— 正所谓,一骑红尘妃子笑,荔浦芋头进京来。 美味,让人很难抵抗。返回搜狐,查看更多 |
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